• En cette rentrée 2021, passez vos commandes ! 
  • Vente directe de fruits & légumes de saison
  • Retrouvez-nous tous les samedis matins sur le marché de Lambersart
  • Visite de la ferme, le samedi 23 octobre de 14h00 à 18h00 
a1/ab/8e285c4fba5a76cf80c78b1c192d.png

Recette du Risotto au Cresson

Recette pour 4 personnes

  • 600g de riz arborio
  • 1,5 l d'eau
  • huile d'olive
  • 3-4 bottes de cresson
  • 1/4 de céleri branche
  • 1 courgette
  • fleurs de tagette
  • gros sel
  • poivre

 

ÉTAPE 1 :

Lavez les bottes de cresson. Les faire cuire entières (20 mn environ) jusqu'à que les tiges soient tendres dans une casserole d’eau bouillante avec une poignée de gros sel.
 

ÉTAPE 2 :

Egouttez-les et laissez refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée. Egouttez à nouveau et essorez dans un linge pour extraire le maximum d’eau.
 

ÉTAPE 3 :

Mixez le cresson au blender avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive. Emulsionnez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse et réservez.
 

ÉTAPE 4 :

Préparez le risotto: remuez le riz en y ajoutant 2 c. à soupe d’huile d’olive sans le faire colorer. Versez de l’eau bouillante à hauteur, salez, couvrez et laissez cuire 15mn environ sur feu doux, jusqu’à l'absorption complète du liquide.
 

ÉTAPE 5 :

Pendant ce temps, lavez le céleri branche et la courgette, pelez le vert de la courgette. Passez les épluchures de courgette avec tout le céleri à la centrifugeuse pour recueillir leur jus.
 

ÉTAPE 6 :

Mettez la purée de cresson à réchauffer avec le jus de céleri pour la détendre, ajoutez le riz, mélangez rapidement. Ajoutez les dés de courgette, poivrez.
 

ÉTAPE 7:

Décorez de fleurs et servez aussitôt tel quel ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille.

 

Cette recette de risotto au cresson fait partie de la collection des recettes de l'Écho-village, travaillées avec amour par des chefs étoilés du Nord et des environs !

Vous pouvez télécharger la recette du risotto au cresson.

Votre produit à bien été ajouté au panier.

En visitant ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies afin de vous proposer des services adaptés à vos préférences. Cliquez-ici pour en savoir plus.
configurer